Bem-vindo à nossa formação sobre Conservação e transformação de produtos alimentares, onde vai aprender técnicas essenciais para preservar e transformar alimentos de forma segura e eficaz.
Destinatários: Profissionais do setor agroalimentar responsáveis pelo controlo da higiene, qualidade e segurança, conservação e armazenagem de produtos alimentares.
No final da ação os formandos deverão estar aptos a:
- Identificar as boas práticas de higiene, manuseamento da matéria-prima e dos produtos e procedimentos de conservação e de transformação;
- Identificar os principais microrganismos patogénicos e as condições favoráveis ao seu desenvolvimento;
- Relacionar o tipo de produto de origem vegetal ou animal e o seu destino, com a seleção das diferentes técnicas e processos de conservação e de transformação;
- Identificar as técnicas e as operações de controlo de qualidade dos produtos agroalimentares.
1. Higiene e segurança alimentar
1.1. Higiene individual dos operadores
1.2. Higiene de utensílios e equipamentos
1.3. Planos de higiene
1.4. O sistema HACCP
2. Microbiologia da higiene alimentar
2.1. Classificação dos microrganismos
2.2. Microrganismos e a sua ação alimentar
2.3. Ciclo de crescimento microbiano
2.4. Controlo do desenvolvimento microbiano
2.5 Perigos alimentares
2.6. Prevenção de doenças de origem alimentar
2.7. Contaminação cruzada
3. Receção e preparação da matéria-prima
3.1. Transporte de alimentos
3.2. Receção de mercadorias
3.3. Armazenamento de mercadorias
3.4. Colheita de amostras
4. Métodos de conservação
4.1. Conservação em atmosfera normal controlada ou modificada
4.2. Métodos de conservação pelo frio e calor
4.3. Seleção do melhor método de conservação
5. Controlo alimentar
5.1. Operações e técnicas de controlo
5.2. Tratamento e eliminação de resíduos alimentares
5.3. Manutenção e conservação de equipamentos
Duração: 15 horas
Início: nova edição brevemente disponível
Horário: Pós-laboral
Modalidade: Online ou Presencial
Área de certificação: 541- Indústrias Alimentares
Certificado: DGERT
Eliana Ferreira
- Licenciatura em Engenharia Biológica, pela Universidade do Minho;
- Especialização em Higiene e Segurança no Trabalho, pela AIMINHO;
- Pós-graduação em Qualidade, Segurança e Saúde alimentar, pela CESPU – Cooperativa de Ensino Superior Politécnico e Universitário;
- Especialização em Gestão Industrial, pela Universidade Lusíada;
- Especialização em Certificação da Qualidade e Logística, pela Universidade Lusíada;
- Atualmente exerce funções de Técnica de Qualidade, Segurança e Saúde alimentar, Técnica de Segurança e Higiene no trabalho, Docente (3ºciclo e ensino secundário) e atividade como Formadora nas áreas de domínio da segurança, higiene e saúde no trabalho, logística e layout de armazéns, segurança alimentar e sistemas HACCP e nutrição e dietética.
- 120€
- Possibilidade de pagamento faseado
