Todos os profissionais de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada que pretendam obter o Cartão de Manipulador de Carnes.
No final da ação os formandos deverão estar aptos a:
- Identificar os microrganismos responsáveis pela contaminação da carne;
- Aplicar as noções básicas de limpeza e desinfeção de instalações e utensílios;
- Executar boas práticas no manuseamento da carne e seus produtos;
- Aplicar normas elementares de higiene pessoal;
- Identificar os requisitos do HACCP no setor das carnes.
1. Higiene das carne
1.1. Perigos e medidas preventivas para o seu controlo
2. Microbiologia da higiene alimentar
2.1. Principais doenças de origem alimentar e a responsabilidade dos manipuladores na sua prevenção
2.2. Microrganismos que possam provocar alterações da carne e seus produtos e o seu controlo
3. Higiene dos manipuladores
3.1. Higiene pessoal e a sua importância na manipulação das carnes e do estado de saúde
3.2. Sintomas, lesões ou doenças que possam ter repercussão na segurança alimentar
4. Higiene das instalações, equipamentos e utensílios
4.1. Higiene, limpeza e desinfeção dos locais, equipamentos, utensílios, expositores, entre outros
5. Acondicionamento/embalagem de carnes e seus produtos
5.1. Acondicionamento e embalagem de carnes
6. Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos
6.1. Práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos
6.2. Marcas de identificação e salubridade
6.3. Exigências de temperaturas de carnes refrigeradas, congelados e ultracongelados
6.4. Encaminhamento e eliminação de subprodutos de origem animal e resíduos
7. Segurança alimentar/HACCP no setor das carnes e seus produtos
7.1. Responsabilidade do operador e autocontrolo no estabelecimento
7.2. HACCP, guia de boas práticas de higiene e plano de pré-requisitos
7.3. Controlo de pragas
7.4. Rastreabilidade
7.5. Registo de temperaturas
7.6. Fichas de controlo
8. Higiene e Segurança no trabalho Legislação
8.1. Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas
8.2. Regulamentos (CE)
- 541 – Indústrias alimentares
Eliana Ferreira
- Licenciatura em Engenharia Biológica, pela Universidade do Minho;
- Especialização em Higiene e Segurança no Trabalho, pela AIMINHO;
- Pós-graduação em Qualidade, Segurança e Saúde alimentar, pela CESPU – Cooperativa de Ensino Superior Politécnico e Universitário;
- Especialização em Gestão Industrial, pela Universidade Lusíada;
- Especialização em Certificação da Qualidade e Logística, pela Universidade Lusíada;
- Atualmente exerce funções de Técnica de Qualidade, Segurança e Saúde alimentar, Técnica de Segurança e Higiene no trabalho, Docente (3ºciclo e ensino secundário) e atividade como Formadora nas áreas de domínio da segurança, higiene e saúde no trabalho, logística e layout de armazéns, segurança alimentar e sistemas HACCP e nutrição e dietética.
- Inicio: 8 de janeiro de 2024
- Fim: 5 de fevereiro de 2024
- Segundas- feiras das 19h às 22h
