Todos os profissionais de empresas responsáveis por locais de venda de carnes e seus produtos (comércio retalhista), por distribuição de carnes a partir dos referidos locais, por centrais de distribuição e ainda por armazéns de produtos cárneos que não exigem temperatura controlada, que pretendam renovar o Cartão de Manipulador de Carnes.
No final da ação os formandos deverão estar aptos a:
- Proceder à higiene das carnes e seus produtos;
- Acondicionar e embalar carnes e seus produtos;
- Aplicar as condições higiénicas na venda e distribuição de carnes e seus produtos;
- Identificar os requisitos do HACCP no setor das carnes;
- Conhecer a legislação inerente à profissão.
1. Higiene das carnes e seus produtos
1.1. Higiene das carnes e seus produtos;
1.2. Microbiologia da higiene alimentar
1.3. Higiene dos manipuladores
1.4. Higiene das instalações, equipamentos e utensílios
2. Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos
2.1. Acondicionamento e embalagem de carnes e seus produtos
2.2. Embalagem do dia, pré-embalados, rotulagem, lote, validade
2.3. Rastreabilidade
3.Condições higiénicas a observar na venda e distribuição de carnes e seus produtos
3.1. Práticas corretas de higiene durante a receção, armazenamento, preparação, transformação, exposição e transporte das carnes e seus produtos
3.2. Marcas de salubridade e marcas de identificação
3.3. Exigências de temperatura
3.4. Encaminhamento de subprodutos de origem animal
3.5. Eliminação de resíduos
4.Segurança alimentar/ Sistema baseado nos princípios HACCP
4.1. Responsabilidade do operador e autocontrolo do estabelecimento
4.2. Sistema baseado nos princípios HACCP, plano de pré-requisitos, guia de boas práticas de higiene
4.3. Controlo de pragas
4.4. Controlo de pragas
4.5. Documentação e registos
5.Legislação
5.1. Licenciamento dos estabelecimentos retalhistas
5.2. Regulamentos (CE)
- 541-Indústrias Alimentares
Eliana Ferreira
- Licenciatura em Engenharia Biológica, pela Universidade do Minho;
- Especialização em Higiene e Segurança no Trabalho, pela AIMINHO;
- Pós-graduação em Qualidade, Segurança e Saúde alimentar, pela CESPU – Cooperativa de Ensino Superior Politécnico e Universitário;
- Especialização em Gestão Industrial, pela Universidade Lusíada;
- Especialização em Certificação da Qualidade e Logística, pela Universidade Lusíada;
- Atualmente exerce funções de Técnica de Qualidade, Segurança e Saúde alimentar, Técnica de Segurança e Higiene no trabalho, Docente (3ºciclo e ensino secundário) e atividade como Formadora nas áreas de domínio da segurança, higiene e saúde no trabalho, logística e layout de armazéns, segurança alimentar e sistemas HACCP e nutrição e dietética.
- Dia 11 de dezembro de 2023
- Segunda-feira das 19h às 23h
